问问专业调酒师

我做酒保已经两年了。

大学一年级后，我开始在餐馆工作。我一开始是在高级餐厅当服务员，这些年来我逐渐提高了自己的水平。

不一定。能得到晋升真是太好了。我认为这是每个人的目标——提升。

是的，我是这么认为的。我想很多人刚开始在餐馆工作的时候会想，“嘿，这是一份暑期工作”，或者“这只是一些现金，兼职，我要去上学”，或者“我不知道我在做什么，所以我要快赚一些钱”。但如果你工作努力，就很容易获得晋升，在不同的餐厅或不同的领域获得更好的机会和不同的职位。

就我个人而言，我发现自己喜欢每隔一段时间就四处走走。我喜欢能够在一个地方投入大量的时间——一年或两年。然后当我觉得这是我能做到的，或者我已经长大了，我通常知道是时候继续前进了。我认为这适用于这个行业的很多人。有时候你不能马上找到合适的;这里有很多不同的氛围，不同的餐厅，不同的标准。从这个意义上说，每个人都有适合自己的东西。

我认为是整个社交方面。我真的很喜欢与人建立这种关系。尤其是我现在所在的这种地方，一家社区酒吧，真的允许你这样做。真的，你看到这些人来…每隔一天，甚至你生命中的每一天。他们的生命对你来说变得很重要。事实上，你可以产生影响，或者只是在那里倾听。只是为了建立一种融洽的关系，你可以说，“嘿，最近怎么样?，让他们问你的生活。这是一种很好的感觉，就像有朋友一样，在工作中交朋友，在工作中交朋友。

天啊，太棒了!我的一些同事成了我最好的朋友。有时候，你只是在打一场仗;今天是周六晚上，你只想熬过去。每个人都压力很大…互相撕咬。但到了最后，你们都说"我们成功了"太好了。在我们称之为“战壕”的地方并肩工作——如果你有一个好的团队，就会有很多同志情谊。

所有这些时间都很忙，你只是试图度过你的夜晚而不搞砸太多。但我想说的是，餐馆的工作总是很有压力，因为当人们走进一个地方时，他们会对你有这些期望。总有这样的压力，“哦，随时都有可能出错”，或者“你可能会忘记一些事情”。可能会发生一些意想不到的事情，或者客户没有预料到。你不会希望有人离开后留下不好的经历。所以我认为总是有这样的背景，在你的脑海中有一种唠叨的感觉，觉得有些事情可能是错误的，让别人感到不安。

我想每个人在餐厅的处理方式都不一样。对我来说，我只是深呼吸，一次做一件事，试着保持在我的游戏的顶端。对我来说，保持冷静是我应对它的方法，但有些人就是不知道该做什么，到处跑，对每个人大喊大叫。这是他们处理压力的方式。我喜欢解决问题，问自己:“我现在需要做什么?”然后解决它，一次解决一件事。这是一些小步骤，我们总是要做的小事情。尽量多做几件事。

我发现，是的。在餐厅工作可能会让人很抓狂。你要处理很多人的想要、需要和要求，还有每个人来的时候的情绪……在一个繁忙的地方，总是必须“开着”的压力。如果你不能很好地处理这些事情，这对你的自我照顾和健康都是非常有害的——无论是情感上还是身体上。我看到那些不能很好地处理压力的人比那些能处理压力的人离开得更快。

我想说的是那些保持冷静、风度翩翩、能说到做到的人。

特别是对于我所做的工作——因为我在精酿啤酒行业工作——他们要求任何在餐厅供应酒精的人都要获得他们的Cicerone认证，只是第一级，这使你获得认证的啤酒服务员身份。它包括了解不同风格的啤酒，啤酒是如何制作的，如何与食物搭配——所有这些都包括如何供应啤酒，以及如何确保人们来到你的餐厅并获得最佳体验。其他地方会要求你的WSET，这是关于葡萄酒知识的(侍酒师应该至少有他们的WSET 2，最好更多)。也有不同的行业认证:威士忌认证，龙舌兰酒认证……至于调酒师，他们希望你要么有在酒吧工作的经验，要么对你所供应的饮料有一定的了解。

培训的意义在于，我以前在餐厅的所有其他职位上工作过——我做过巴士，我做过主持，我也做过管理。所有这些都能教会你在工作中做得更好。具有可玩性，知道如何有效地清除自己的酒吧。这和能够为某人调制鸡尾酒一样重要。他们都在服务中扮演一个角色。

它们都很不同。但我想说，我的同事就像我的家人。我们都很亲密。就像每个家庭一样，总是有不同的性格在发挥作用。有些人非常活泼，非常外向。有些人比较冷静、沉稳，有些人你可能不太喜欢，有些人你真的很喜欢。在大多数情况下，他们都很善于与人相处——都善于与人交谈和沟通。

我喜欢工作时间。我不是早起的人，所以熬夜对我来说真的很棒。我喜欢社交方面。当我去上班的时候，我可以见到我所有的朋友，所有我认识的人。

我对食品和饮料也感兴趣;我喜欢美味的食物，我喜欢美味的饮料——无论是鸡尾酒、葡萄酒、啤酒还是威士忌。我也很享受能够接触到这些东西，并从中学到更多东西。有些餐馆真的很擅长给你提供这方面的教育。我们每个月至少举办一次啤酒研讨会。我们总是会遇到对我们的工作感兴趣的人，我们会和他们讨论这些问题。因此，能够在整个行业中建立联系，这是一份社交工作，深夜工作——这一切都对我有利。

就酒吧行业而言，我已经很幸运了。因为我们有营业执照，我们通常在凌晨2点就关门了。所以这通常是我最晚上班的时间。我最早会在早上9点开始工作，如果你是白班工作，这是有可能的。但通常我在下午4点或5点开始工作，一直工作到12点到2点之间。

有时你要站上十个小时，有时会很累。但如果你一直在做某件事，我发现它真的不会那么困扰你。只有当你终于坐下来的时候，你才会真正意识到。

是的，当然。这份工作对体力的要求比我想象的要高得多。

我认为对人们来说，设定界限是一件非常困难的事情。就像我之前说的，你所有的朋友都来了，他们想让你和他们一起喝酒，他们想请你喝酒。对我来说，和人们一起拍照是跨越了职业界限。严格来说，这在很大程度上违反了餐厅的规定，但与此同时，他们是你的朋友。你想和他们一起喝酒。很多调酒师都这么干。但你也可以看到这对他们的健康是多么有害。当你的朋友总是来玩，他们总是想让你喝酒，然后突然之间，在你意识到你要辞掉工作之前，你已经微醺了，然后你就继续前进。我认为这是最难的事情，建立界限，尤其是和你的常客，建立什么样的关系:专业的关系，你会说，“嘿，我是你的调酒师，”或者你会说，“嘿，我是你的朋友，同时也是你的调酒师。”

作为酒保的另一个困难是，因为我是女孩，有很多性别歧视。在这个行业里，女性总是男性目光的目标。无论是以一种无辜和善意的方式，还是以一种更可疑或令人毛骨悚然的方式，你总是被注视着，你的长相总是被评论着。所以这是你必须学会处理的事情，学会与新来的人打交道。但在大多数情况下，还是很不错的。你有你的餐厅的支持。你的家人会一直支持你。

我觉得她肯定想和人亲近。如果你不喜欢人，我认为你不应该做这份工作。同时，还有那些有紧迫感的人。在这个行业里成功的人都是知道如何做事的人，都是工作迅速、工作出色、保持冷静的人。

有时候，根本不是。你会从工作到很晚才起床，你会睡到下一个轮班前的几个小时，然后又要工作。有时候这很难。我有另一份工作，所以我想换一种速度。

如果你想成为高水平的调酒师，我不会去调酒学校。所有那些给你团购优惠的学校，他们会教你一百杯饮料，然后送你上路。你会觉得自己可以当调酒师，但事实并非如此。我认为最好的办法是找一家你想去工作的酒吧，然后向他们申请工作。告诉他们，“嘿，我真的很想学习，我真的会努力学习的。只要我能在这儿学到知识，我就当你的侍者，当你的侍者。”我认为这是最好的办法。

我想说，这取决于个人;我认为你必须真的想要它。但我想说，是的。人们总是在寻找酒吧服务员和杂工，因为这些人往往很快就会在餐馆里轮换，通常人们会在季节性工作或上学期间做这些工作。我一开始是在上班的时候打零工，现在我是调酒师，因为我说，“嘿，我想学这个。”我总是主动帮助调酒师做他们的工作，他们也很乐意教我他们的工作。当我付出我的代价时，他们想，“你得到晋升是因为你努力工作，你在乎，你已经表现出你有兴趣做这件事。”

完全。没有人会雇佣一个没有任何餐厅经验的人。为了进入这个行业，你需要知道一家餐厅是如何运作的，流程。最好的方法是从下往上。

完全。在调酒一年后，我开始管理，在工作中承担了更多的责任，包括库存之类的事情。最近我在我的餐厅得到了AGM(助理总经理)的职位——这是适用于所有餐厅的惊人经历。从那里，你可以晋升为总经理，也许用你已有的经验开一家自己的餐厅……经常像我这样的人被不同的饮料公司、不同的食品公司招聘到销售职位，因为我们知识渊博。在食品和饮料行业，你可以向很多方向发展。

我都看到了。我想说是一半对一半。有些人这样做了很长时间。我认识一些服务员，他们已经这样做了十年，像这样养家糊口。尤其是在高级餐厅，我开始工作的地方，我有很多三四十岁的同事，他们有孩子，有房子……所以这绝对是可行的。但我也认识很多人，他们正在过渡到不同的工作，或者在自我反省，然后进入餐馆工作，因为它很容易，有很多机会……他们只是做一段时间，然后转向其他工作。

他们会因为经理或者管理层而离职。但离开这个行业，要么是因为有更好的机会出现，要么是因为你不想再干了。你不会想去餐馆，把自己放在那里。当它变成一件苦差事，而不是享受时，很多人就会离开。

我希望我知道马上就去学习行业认证的课程。我认为这真的很有帮助，即使你不是在餐馆工作，你也需要了解很多东西，比如葡萄酒。我认为研究这种队形会很酷。

我希望我知道的另一件事是，一旦你戴上了“金手铐”，就很难离开。

现金。每晚付现金。离开很难，但也没那么糟。它们是金黄色的是有原因的。